1、光照以及放射线辐照（zhào）：由（yóu）于光照是（shì）会加（jiā）速脂肪氧化（huà）酸败的作用的，但若是比（bǐ）较稳（wěn）定的（de）氨基酸的话（huà），也同样有氧化的作用。

　　2、温度的影响（xiǎng）：由于在生产过程（chéng）中脂肪自（zì）动氧化的速度（dù）是会随着温度而升（shēng）高的，并且同时也会加速氧化物（wù）的分解，因而当生（shēng）产出来的月饼若不（bú）能及时进行（háng）真空包装的话，那么就需（xū）要（yào）先降低它（tā）的温度，再（zài）进行（háng）冷（lěng）冻保存。

　　3、氧气分（fèn）压：大气中氧气分压（yā）增（zēng）加了那么（me）就会增加脂肪（fáng）自动氧化的（de）速度。

　　4、水分：若（ruò）月饼中的水分含（hán）量太高或者太（tài）过干燥（zào）的（de）话（huà），那么就会加快较（jiào）快的酸败速度。

　　5、所暴露在空（kōng）气中国（guó）的面积，由于含油月饼同（tóng）空气相接触的（de）表面积越（yuè）大，那么氧（yǎng）化的（de）速度就会越快，那么为了防止含（hán）油月（yuè）饼（bǐng）的氧化（huà）变质现（xiàn）象的（de）发生，就需要改变（biàn）其包（bāo）装的方法了。在包装月饼时应选择真空包装（zhuāng）或充氮包（bāo）装（zhuāng），或者（zhě）在（zài）包装物（wù）中用脱氧剂去（qù）除（chú）游离氧气，都可（kě）以减少（shǎo）或防止油脂的氧（yǎng）化，并（bìng）且还应去除其中的氧气，这样（yàng）才能抑制微生物的（de）生长，以避免（miǎn）出现变质的（de）现象。